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【アジの南蛮漬け】
南蛮漬けの基本です。

【材料】アジ4匹 小麦粉2/1カップ
 タカのツメ2本 たまねぎ2/1ヶ にんじん4/1本
南蛮酢(酢1:みりん1:薄口しょうゆ1:だし1.5)
【作り方】
@アジはセイゴを取り三枚におろし、水気をきる。食べやすい大きさにそぎ切りにする(皮をつけたままで)。

A小麦粉をつけ、余分な粉を落とす。

B南蛮酢の元を一度火にかけて、沸騰したら火を止めて冷ましておきます。

Cタカのツメのタネを抜き水に浸す(30分以上)柔らかくなったら、薄い輪切りにします。

D南蛮酢を作ります。タマネギをスライスします、ニンジンは4〜5cの千切りにしておきます。

Eタマネギ・ニンジンをフライパンでしんなりするまで炒めたら熱いうちに南蛮酢の元に入れます。

Fアジを150度くらいのサラダ油に入れ、ゆっくり骨まで火が通るくらいまでカリカリに揚げます。

GFを熱いうちに油をきり、南蛮酢に漬けます(1時間以上)。

Hにんじん、たまねぎと一緒に盛ります。

【ポイント】
タカのツメは火を通さないと辛味がでません。アジを南蛮酢に入れるときジュッといとがするくらい熱い状態で入れてください、味がしみます。密封容器に入れておくと1週間ぐらいは保存できます。
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